HACCP是指危害分析的關(guān)鍵控制點(diǎn)，它是一種科學(xué)、合理性的危害識別、評價(jià)和控制方法，以確保食品在生產(chǎn)、加工、制造、制備和消費過(guò)程中的安全。確定食品生產(chǎn)中可能存在的環(huán)節，并采取適當的控制措施來(lái)預防危害，通過(guò)監測和控制治療過(guò)程的每個(gè)步驟，減少了受傷的可能性。HACCP體系成立的宗旨是確保食品免受生物、化學(xué)和物理危害。它由美國航空食品制造商于20世紀60年代生產(chǎn)，并已被食品法典委員會(huì )采用，并在全球范圍內推廣。主要是通過(guò)科學(xué)系統的方法分析和發(fā)現食品生產(chǎn)過(guò)程中的危害，確定具體的預防控制措施和關(guān)鍵控制點(diǎn)，并實(shí)施有效的監控，以確保產(chǎn)品的安全、健康和質(zhì)量。HACCP由七個(gè)原則組成，第一，危害分析和確定預防措施。第二，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)。第三，建立臨界極限。第四，監控每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)。第五，制定臨界極限偏差時(shí)可采取的糾正措施。第六，建立記錄保存制度。第七，建立驗證程序。

企業(yè)辦理HACCP認證有什么好處？

HACCP是食品餐飲行業(yè)特有的體系認證，它能有預防性的用于保護食品，防止產(chǎn)生生物、化學(xué)、物理危害的食品安全問(wèn)題。企業(yè)通過(guò)HACCP認證，在招投標中可以獲取一定的加分，根據地區政策還能夠領(lǐng)取政府補貼，還有助于提高食品企業(yè)在全球市場(chǎng)上的競爭力，提高食品安全的信譽(yù)度，促進(jìn)貿易發(fā)展，還能通過(guò)分析食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節，找出具體的安全危害，并通過(guò)采取有效的預防控制措施，對各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節實(shí)施嚴格監控，從而實(shí)現對食品安全危害的有效控制。它強調識別并預防食品污染的風(fēng)險，克服食品安全控制方面傳統方法的限制。HACCP體系使政府部門(mén)的調查員效率更高，結果更有效，有助于企業(yè)自身的食品儲存、運輸等時(shí)候，發(fā)現和解決問(wèn)題是可能的、合理的潛在危害得到識別，即使是以前未經(jīng)歷過(guò)類(lèi)似的失效問(wèn)題，有更充分的允許變化彈性，例如在設備設計方面的改進(jìn)，在與產(chǎn)品相關(guān)的加工程序和技術(shù)開(kāi)發(fā)方面的提高。